Tajvanska pečena kobasica potječe iz Tajvana i nadaleko je omiljena.Tajvanska pečena kobasica je slađa i ima svoj poseban začinski okus;uglavnom se radi od kobasica, a može se peći na žaru, pari ili pržiti prilikom jela.To je hrana za slobodno vrijeme pogodna za svako doba.Mesna hrana;tradicionalne tajvanske kobasice na žaru koriste svinjetinu kao glavni sastojak, ali govedina, ovčetina i piletina također su prihvatljivi, moraju sadržavati odgovarajuću masnoću, a okus može malo varirati. Posljednjih godina brzo smrznutu tajvansku kobasicu na žaru preferiraju potrošači s djeca i žene kao glavne skupine potrošača zbog svoje svježe i vlažne boje, oštrog i slatkog okusa, slatkog i ukusnog okusa. Proizvod se tijekom skladištenja i prometa drži ispod -18°C, tako da ima dugi rok trajanja i jednostavan skladištiti.Može se peći i prodavati na stroju za motanje kobasica u trgovačkim centrima, supermarketima i mjestima gdje se ljudi kreću ili se može pržiti i jesti kod kuće.Metoda prehrane je jednostavna i praktična.Trenutačno se zamah proizvodnje i prodaje tajvanskih kobasica na žaru širi po cijeloj zemlji, a perspektiva razvoja je beskrajno široka.
1. Potrebna oprema
mlin za meso, blender, stroj za kobasice, peć za fumigaciju, stroj za vakuumsko pakiranje, brzo zamrzavanje itd.
2. Tijek procesa
Odmrzavanje sirovog mesa → mljevenje → mariniranje → sastojci i miješanje → klistiranje → vezivanje, → vješanje → sušenje → kuhanje → hlađenje → brzo zamrzavanje → vakumiranje → kontrola kvalitete i pakiranje → sanitarni pregled i hlađenje
3. Procesne točke
3.1 Izbor sirovog mesa
Kao sirovinu birati svježe (smrznuto) svinjsko meso s područja bez epidemije koje je prošlo veterinarsko-zdravstveni pregled i odgovarajuću količinu svinjske masti.Zbog niskog udjela masti u svinjskom mesu, dodavanje odgovarajuće količine svinjske masti s visokim udjelom masti može poboljšati okus, miris i mekoću proizvoda.
3.2 mljeveno meso
Sirovo meso se može narezati na kocke s kockicama veličine 6-10 mm kvadrata.Može se i samljeti na stroju za mljevenje mesa.Mrežasta ploča stroja za mljevenje mesa trebala bi biti promjera 8 mm.Prije postupka mljevenja mesa, potrebno je provjeriti da li se metalna sitasta ploča i oštrica dobro slažu, a temperatura sirovine je ohlađena na 0 ° C do -3 ° C, što može biti mljevena svinjetina i mast masti odnosno.
3.3 Ukiseljeno
Dodajte sol, natrijev nitrit, složeni fosfat i 20 kg masti i ledenu vodu u svinjetinu i mast u omjeru kako biste se ravnomjerno izmiješali, pokrijte površinu spremnika slojem plastične folije kako biste spriječili padanje kondenzirane vode i kontaminaciju nadjeva od mesa, i čuvati u skladištu na niskoj temperaturi na 0-4°C Marinirati više od 12 sati.
3.4 Sastojci i miješanje
3.4.1 Recept: Uzmite 100 kg sirovog mesa kao primjer, 100 kg mesa br. 1 (ili 15 kg svinjske masti, 85 kg mesa br. 2), 2,5 kg soli, 750 g spoja P201 fosfata, 10 kg bijelog šećera , 650 g mononatrijevog glutamata, 80 g iso-VC natrija, cala 600 g ljepila, 0,5 kg izoliranog proteina soje, 120 g eteričnog ulja svinjetine, 500 g začina za kobasice, 10 kg krumpirovog škroba, 6 kg kukuruznog modificiranog škroba, odgovarajuća količina crvena riža s kvascem (vrijednost 100 boja) i 50 kg ledene vode.
3.4.2 Miješanje: Točno izvažite potrebne dodatke prema receptu, prvo ulijte marinirano meso u mikser, miješajte 5-10 minuta, potpuno ekstrahirajte bjelančevine topljive u soli iz mesa, a zatim dodajte sol, šećer, mononatrij glutamata, začina za kobasice, bijelog vina i ostalih dodataka te odgovarajuće količine ledene vode dobro se promiješa da se dobije gusti nadjev od mesa.Na kraju dodajte kukuruzni škrob, krumpirov škrob i preostalu ledenu vodu, dobro promiješajte i miješajte dok ne postane ljepljivo i sjajno., Tijekom cijelog procesa miješanja, temperaturu mesnog nadjeva uvijek treba kontrolirati ispod 10 ℃.
3.5 Ispiranje
Kobasica se izrađuje od prirodnih svinjskih i ovčjih crijeva promjera 26-28 mm ili kolagenih crijeva promjera 20-24 mm.Općenito, bolje je koristiti proteinsku kobasicu presavijenog promjera 20 mm za jednu težinu od 40 g, a duljina punjenja je oko 11 cm.Bolje je koristiti proteinsku kobasicu presavijenog promjera 24 mm za pojedinačnu težinu od 60 g, a duljina punjenja je oko 13 cm.Veličina kobasice iste težine povezana je s kvalitetom punjenja, za stroj za klistir bolje je koristiti automatski kink vakuum stroj za klistir.
3.6 vezati, objesiti
Čvorovi trebaju biti ujednačeni i čvrsti, crijeva trebaju biti ravnomjerno postavljena kada vise, a crijeva ne smiju biti nabijena jedno uz drugo, održavajte određeni razmak, osigurajte glatko sušenje i ventilaciju i ne oslanjajte se na bijeli fenomen kada pjevate.
3.7 sušenje, kuhanje
Napunjene kobasice staviti u pećnicu na pari da se suše i kuhaju, temperatura sušenja: 70°C, vrijeme sušenja: 20 minuta;nakon sušenja može se kuhati, temperatura kuhanja: 80-82°C, vrijeme kuhanja: 25 minuta.Nakon završetka kuhanja para se ispušta i hladi na sobnoj temperaturi na prozračnom mjestu.
3.8 Predhlađenje (hlađenje)
Kada je temperatura proizvoda blizu sobne temperature, odmah uđite u prostoriju za prethodno hlađenje radi prethodnog hlađenja.Temperatura prethodnog hlađenja zahtijeva 0-4 ℃, a temperatura središta kobasice je ispod 10 ℃.Zrak u prostoriji za predhlađenje potrebno je prisilno ohladiti strojem za čisti zrak.
3.9 vakuumsko pakiranje
Koristite zamrznute vrećice za vakuumsko pakiranje, stavite ih u vakuumske vrećice u dva sloja, 25 po sloju, 50 po vrećici, stupanj vakuuma -0,08Mpa, vrijeme vakuumiranja više od 20 sekundi, a brtvljenje je glatko i čvrsto.
3.10 Brzo zamrzavanje
Vakumirane tajvanske pečene kobasice prebacite u skladište za brzo zamrzavanje na zamrzavanje.Temperatura u prostoriji za brzo zamrzavanje je ispod -25°C tijekom 24 sata, tako da centralna temperatura tajvanskih pečenih kobasica brzo pada ispod -18°C i izlazi iz skladišta za brzo zamrzavanje.
3.11 Provjera kvalitete i pakiranje
Provjerite količinu, težinu, oblik, boju, okus i druge pokazatelje tajvanskih kobasica na žaru.Nakon što prođu inspekciju, kvalificirani proizvodi bit će pakirani u kutije.
3.12 Sanitarni pregled i hlađenje
Zahtjevi za higijenski indeks;ukupan broj bakterija je manji od 20 000/g;Escherichia coli skupina, negativno;nema patogenih bakterija.Kvalificirani proizvodi se hlade u hladnjaku ispod -18 ℃, a temperatura proizvoda je ispod -18 ℃, a razdoblje skladištenja je oko 6 mjeseci.
Vrijeme objave: 20. svibnja 2023