Kako ljeti konzervirati brzo smrznute mesne proizvode?

Dobro je poznato da mesni proizvodi imaju dugi vijek trajanja u zamrznutom okruženju, općenito mjeren godinama, jer se mikroorganizmi u mesnim proizvodima praktično prestaju razmnožavati u zamrznutom okruženju niske temperature.Međutim, pod utjecajem nekih stvarnih čimbenika, ne može se jamčiti da brzo smrznuti mesni proizvodi moraju zadovoljiti mikrobne standarde unutar roka trajanja.

Postoje mnogi čimbenici koji uzrokuju da mikroorganizmi premaše standard tijekom razdoblja skladištenja brzo smrznutih mesnih proizvoda, kao što su: početni sadržaj mikroba u sirovinama je previsok, proizvodno okruženje i oprema ne mogu zadovoljiti potražnju 100%, čistoću proizvodnog osoblja, proces skladištenja i transporta, uključujući temperaturu tijekom prijevoza.kontrolne razlike itd. Ovaj niz čimbenika će izravno ili neizravno utjecati na sadržaj mikroba u brzo smrznutim mesnim proizvodima prije brzog smrzavanja.U ovom trenutku, ako mikroorganizmi prijeđu granicu ili su blizu gornje granice granice, mikroorganizmi će prekoračiti granicu kada proizvod izađe na tržište.
S obzirom na navedene čimbenike, brzo smrznute mesne proizvode također je pod određenim uvjetima potrebno zaštititi antikorozivnim mjerama.Prije svega, sirovine treba ispitati i provjeriti.Pri kupnji repromaterijala prioritet će biti korištenje proizvoda velikih proizvođača koji mogu imati određeni stupanj sigurnosti, ali je potrebno i interno testiranje.Ako je količina bakterija u sirovini prevelika, to će izravno utjecati na kvalitetu proizvoda i rok trajanja proizvoda.

Drugo je proizvodno okruženje i oprema.I okoliš i oprema moraju se očistiti i sterilizirati prije i nakon rada, kako bi se osiguralo da proizvodi budu u čistoj atmosferi tijekom proizvodnog procesa, uključujući korištenje dezinfekcijske vode za čišćenje, ultraljubičastih lampi i stvaranja ozona.uređaj, itd.
Ima i nadjeva od mesa.Tijekom procesa proizvodnje mesni nadjev će proći kroz procese kao što su miješanje, prevrtanje ili sjeckanje.U tom procesu potrebno je spriječiti razmnožavanje mikroorganizama.Rad na niskim temperaturama je jedan aspekt.S druge strane, potrebno je dodati odgovarajuće konzervanse..Rast mikroorganizama uvelike je inhibiran djelovanjem konzervansa.Još jedan važan učinak dodavanja konzervansa je da se u procesu transporta proizvoda, tranzita itd. temperatura ne može kontrolirati i može doći do fenomena zagrijavanja i odmrzavanja, što rezultira kvarenjem proizvoda.
Navedeni aspekti, osobito u vrućem ljetu i kišnoj sezoni, klima u ovom trenutku će uzrokovati velike izazove za kvalitetu i rok trajanja proizvoda, a adekvatne preventivne mjere mogu osigurati da proizvod dugo traje na tržištu .