Želja za kuhanjem hrane može doći u valovima.U nedjelju imate rebarca kuhana satima, au četvrtak je teško skupiti hrabrosti i napraviti ramen rezance.U takvim je večerima korisno pojesti hladnjak s pirjanim rebarcima.Jeftiniji je nego hrana za van, ne zahtijeva gotovo nikakvu energiju za zagrijavanje i poput je čina brige - vaša prošlost brine o vašoj sadašnjosti.
Hladnjak je najbolji izvor potpuno skuhanih jela, domaćih jela koja samo treba podgrijati i deserata koji će zadovoljiti želju za slatkim.(Ovo je još uvijek razumno mjesto za pohranu mnogih sastojaka.)
Stavljanje hrane u zamrzivač jednako je jednostavno kao i znati što se najbolje čuva i kada to pojesti.
Možete zamrznuti gotovo sve, i dok neka hrana djeluje bolje, okus, tekstura i miris sve hrane s vremenom će se pogoršati.Dakle, pitanje nije točno što je moguće, nego što je potrebno.
Način na koji se voda pretvara u led uvelike određuje što se najbolje smrzava.Kada se svježi sastojci koji sadrže puno vode smrznu, njihove stanične stijenke pucaju, mijenjajući njihovu teksturu.Sličan učinak ima i kuhanje, pa potpuno ili djelomično skuhana jela s polomljenim stjenkama stanica zadržavaju cjelovitost u hladnjaku.
Kratak odgovor je najviše godinu dana – ne zato što će se hrana pokvariti, već zato što neće biti ukusna.(Centri za kontrolu i prevenciju bolesti imaju tablicu skladištenja u hladnjaku koja može pružiti točnije vrijeme.) Dva do šest mjeseci bolje je za osiguranje kvalitete.Isto vrijedi i za tijesno pakiranu hranu.Izloženost ledenom zraku može dehidrirati hranu, čineći je tvrđom i bezukusnom (što se obično naziva smrzotina).Kisik u zraku također može uzrokovati oksidaciju hrane, uzrokujući užeglost masti.Slijedite ove savjete za savršeno skladištenje hrane i svakako označite i datirajte svaku stavku samoljepljivom trakom i trajnim markerom tako da nikada ne morate brinuti o tome što imate.
Sve dok je temperatura u hladnjaku nula ili niža, bakterije se ne mogu razvijati.Najbolji način da kažete je li nešto dobro za jelo je da to pomirišete i dodirnete nakon što se odmrzne.Ako miriše pokvareno ili užeglo i ne čini vam se kao mekana, brašnasta riba, bacite je.Ako niste sigurni, samo zagrizite.Ako je ukusno, uživajte.
Ali zapamtite: hladnjak nije vremenski stroj.Bacite li ostatke variva u zamrzivač, neće se otopiti i pretvorit će se u savršeno svježe varivo.Nakon odmrzavanja vraća se u neodređeno stanje.
› Juhe, variva i variva: sve što je rijetko, mekano ili u umaku ostaje netaknuto u hladnjaku.Juhe, juhe (krem, biskvit ili juha) i variva svih vrsta (od curryja do čili papričica) mogu se poslužiti u čvrstim, hermetički zatvorenim posudama s najmanje centimetrom prostora na vrhu.Povrće poput variva ili kupusa treba ravnomjerno natopiti umakom.Mesne okruglice posebno se dobro čuvaju u umaku, a grah od nule zadržava svoju kremastu, nježnu teksturu kada se prelije škrobnim napitkom koji ključa.
Idealno bi bilo da odmrzavanje bude u hladnjaku preko noći, no takva se jela mogu brzo otopiti izravno iz hladnjaka.Stavite hermetički zatvorenu posudu u vruću vodu dok se kockice leda ne odvoje, a zatim je spustite u posudu za umake.Dodajte manje od jednog inča vode, zagrijte na srednjoj vatri, pokrijte i kuhajte, s vremena na vrijeme razbijajući led, dok sve ravnomjerno ne počne mjehuriti tijekom nekoliko minuta.
› Lonci i pite, slatki ili slani: lazanje i slično – meso, povrće ili škrob i umak – heroji su zamrzivača.Potpuno kuhani lonac možete čvrsto zamotati u posudu, zatim ga odmotati, prekriti folijom i zagrijati u pećnici.Ostatke možete podijeliti u dijelove i zatvoriti u manje posude, zatim podgrijati u mikrovalnoj pećnici ili peći dok ne postanu mjehurići.Lonac s kuhanim sastojcima poput bolonjeza od rajčice ili kremaste brokule i riže može se poslužiti na pladnju, zamotan i smrznut, a zatim ispečen u pećnici.
Dvoslojne pite treba sastaviti od tijesta i ohlađenog nadjeva.Cijelu stvar treba zamrznuti nepokrivenu dok ne postane čvrsta, a zatim je čvrsto zamotati dok ne postane čvrsta.Quiche treba biti potpuno pečen, a zatim zamrznuti cijeli ili narezan.Odmrznite u hladnjaku, a zatim ponovno zagrijte u pećnici.
› Okruglice svih vrsta: Sve okruglice od dva komada umotane u tijesto – lončići, samose, okruglice, knedle, proljetne rolice, millefeuille itd. – spadale su u posebnu kategoriju pogodnu za zamrzavanje.Svi se mogu u potpunosti sastaviti s kuhanim ili sirovim nadjevima, zatim nepokriveni zamrznuti na pladnju dok ne postanu čvrsti, a zatim prenijeti u hermetički zatvorenu posudu.Zatim kuhajte, pržite, kuhajte na pari, pržite ili pecite izravno iz smrznutog stanja.
› Desert: Domaći slatkiši trebali bi nadopuniti sladoled.Meringue, želatina, kremasti deserti (poput triflesa) i delikatna peciva (poput keksa ili palačinki) su manje prikladni, ali gotovo svaki drugi slatkiš će poslužiti.Kolačići se mogu zamrznuti kao tijesto ili potpuno ispeći.Kuglice i listove tijesta treba peći smrznute, instant keksi imaju svježi okus nakon podgrijavanja u pećnici.Kolači i kruh mogu se čuvati cijeli ili narezani na kriške, posebno oni s vrlo sitnim mrvicama.
Cupcakes, kolačići i druge čokoladice, vafli i obična lisnata tijesta (i njihovi ukusni rođaci) dobro se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama i brzo se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.Za namirnice koje treba jesti tople, brzo pečenje u pećnici može dobiti hrskavu koricu.
Spremanje hrane u hladnjak može se činiti kao zastrašujući zadatak za budnog planera, ali je posebno korisno za one koji nemaju tjedni plan obroka.Kad god napravite previše jela koje se dobro smrzava, zamotajte i bacite ostatke.Kad god ste preumorni za kuhanje, podgrijte ih i uživajte u svojim dobro skuhanim jelima.
Kako je najbolje kuhati sušeni grah?u pećnici.Ravnomjerna toplina održava vodu na stalnom ključanju, održavajući grah uvijek mekim – bez tvrdih točaka ili slomljenih mekih dijelova – uz malo ili nimalo napora.Budući da toplina suši, ona također koncentrira inherentne okuse graha i svega ostalog što se ubaci u lonac.Možete jednostavno skuhati namočeni grah u slanoj vodi ili dodati aromatične sastojke poput češnjaka i suhe čili papričice.Luk je također dobar, a slanina i druga suhomesnata svinjetina daju bogat okus.
Prekrijte grah hladnom vodom 2 inča u vatrostalnoj tavi.Stavite u hladnjak za impregnaciju 6-8 sati.Ili, za brzo namakanje, pustite da prokuha, isključite vatru i kuhajte 1 sat.
Mahune ocijedite, isperite i vratite u lonac.Dodajte dovoljno hladne vode da pokrije 2 inča.Pustite da prokuha, zatim dodajte 2 žličice soli, češnjak i čili ako koristite.Pokrijte i pošaljite u pećnicu.
Pecite 45 do 70 minuta dok grah potpuno ne omekša.(Crveni i bijeli grah treba kuhati najmanje 30 minuta dok ne omekšaju i budu sigurni za jelo.) Vrijeme ovisi o veličini graha i koliko su dugo bili namočeni.Ako ste koristili papar, odaberite ga i bacite.Ako koristite češnjak, zdrobite ga u juhu za okus.Kušajte grah i po potrebi posolite.Upotrijebite odmah ili prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 5 dana ili zamrznite do 6 mjeseci.
Pustrast i ne presladak, ovaj biskvit ima fine, nježne mrvice i ukusan je uz čaj, kavu ili sam.Budući da je čokolada tipično dominantan okus u mramoriranim kolačima, ova verzija dodaje snažan ekstrakt badema u vrtlog vanilije i nježnu vodu cvijeta naranče u kakaovo tijesto, tako da se dva okusa uravnotežuju i nadopunjuju.Kolač s vremenom razvija dublji okus i dobro se čuva na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.Također se može čuvati u hladnjaku do tri mjeseca ako je dobro zamotan.
U maloj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.U srednjoj zdjeli pomiješajte kakao prah, vruću vodu i 3 žlice šećera dok smjesa ne postane glatka.
Koristeći samostojeći mikser ili ručni mikser na srednjoj do visokoj brzini, tucite maslac i preostalu 1 1/2 šalicu šećera u velikoj zdjeli dok smjesa ne postane blijedožuta i pahuljasta.Ispraznite zdjelu, smanjite brzinu miksera na srednju i tucite jedno po jedno jaje dok se ne sjedini.Umiješajte ekstrakt vanilije.(Možete i ručno miješati istim redoslijedom pomoću drvene kuhače.)
Ispraznite zdjelu, smanjite brzinu na nižu i postupno dodajte smjesu brašna.Miješajte dok se ne sjedini.Ispraznite zdjelu i tucite velikom brzinom 15 sekundi kako biste bili sigurni da je sve ujednačeno.Ulijte 1 ½ šalice tijesta u smjesu kakaa.Pomiješajte ekstrakt badema s bijelim tijestom za kolače i vodu cvijeta naranče s čokoladnim tijestom.
Premažite posudu od 9" ili 10" sprejom za pečenje.Upotrijebite 2 žlice za sladoled ili 2 velike žlice da grabite 2 različita tijesta u kalupe, naizmjenično u hrpicama.Prođite štapićem ili nožem za maslac niz sredinu tijesta, pazeći da ne dodirnete dno ili stranice posude.Da bi se torta više vrtjela, okrenite još jednom, ali ne više.Ne želite da se granice između napadača zamagle.
Pecite 50 do 55 minuta, sve dok čačkalica ne izađe čista i dok se vrh lagano ne pomakne kada se lagano pritisne.
Ohladite na rešetki 10 minuta, zatim preokrenite kolač na lim za pečenje da se potpuno ohladi.Kako bi korica ostala hrskava, pažljivo preokrenite tortu.Pravilno zamotana torta ostat će do 3 dana na sobnoj temperaturi i do 3 mjeseca u hladnjaku.
Savjet: Kako bi kolač lakše izašao, upotrijebite neprijanjajući sprej za pečenje i brašno.Također možete koristiti neprianjajući sprej za kuhanje ili obilno premazati posudu maslacem i brašnom, ali bi se kolač mogao zalijepiti.
Ovaj se dokument ne smije reproducirati bez pismenog dopuštenja Chattanooga Times Free Pressa.
Materijal Associated Pressa zaštićen je autorskim pravom © 2023, The Associated Press i ne smije se objavljivati, emitirati, prepisivati ili distribuirati.Tekst, fotografije, grafika, audio i/ili video materijali AP-a ne smiju se objavljivati, emitirati, prepisivati za emitiranje ili objavljivanje, niti redistribuirati, izravno ili neizravno, u bilo kojem mediju.Ni ti AP materijali, niti bilo koji njihov dio, ne smiju se pohranjivati na računalu osim za osobnu i nekomercijalnu upotrebu.Associated Press neće biti odgovoran za bilo kakva kašnjenja, netočnosti, pogreške ili propuste koji proizlaze iz toga ili u prijenosu ili isporuci svega ili bilo kojeg njegovog dijela, niti za bilo kakvu štetu koja proizlazi iz bilo čega od navedenog.Preuzmi odgovornost.Sva prava pridržana.
Vrijeme objave: 10. srpnja 2023